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淮濱小吃——淮濱的炒面

關鍵詞:淮濱小吃,淮濱炒面     我要發布新的信息
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    有網友在網站上發了個“我想吃俺淮濱的炒面”的帖子稱“從離開學校一直在外地工作,很少回家,在外面特想家里的炒面……外面也有賣炒面的,就是沒淮濱的好吃。”對家鄉炒面的佇結之情,令人感嘆。
      其實,炒面并不是淮濱的傳統小吃,生于斯長于斯,高中畢業之前我在淮濱就沒吃過也沒見過。只是到了上世紀八十年代中期,我到鄭州上學路過信陽時,發現信陽的大排檔最常見的吃法就是吃炒面喝罐煨排骨湯。隨意挑選一家叫上一份,炒面酥香味美,罐湯濃郁醇厚,讓見不多識不廣的我視為珍饌佳肴,驚嘆不已。記得當時的炒面做法是:將炒鍋倒入油加熱,把機軋的濕面條放入鍋中攤開,煎至金黃色后盛出備用。然后炒鍋倒油加熱,將淀粉漿好的肉絲倒入炒散,待肉絲變色后倒入漏勺瀝油。鍋留少許底油,放入蔥、姜煸炒,再放入小青菜、綠豆芽炒一下,倒入炒好的肉絲,加鹽、味精、醬油,添高湯煮沸入味后起鍋。把煎好的面條放入鍋內,倒入炒菜的湯汁炒拌均勻,待湯汁吸盡后,將余下的澆頭倒上拌勻即成。當時信陽的“炒面+罐湯”的食物組合是很受人歡迎的。我有個高中同學,鄭州大學畢業后分配到信陽工作,我每到信陽見他,他同我津津樂道的常常是和女朋友約會時去吃炒面、喝罐湯,仿佛那是天底下最愜意的事了。
      不知從何時開始,信陽大小飯店的炒面突然銷聲匿跡,倒是在淮濱縣流行開了。不過,在淮濱除了“顯峰炒面”還把面條用油煎一下,其他的大多是先將面條蒸熟,然后晾開拌少量油,以防面條結塊,在顧客點炒面時再或葷或素進行炒制。炒面由于味美更兼價廉,在淮濱成了很受人青睞的家常食物。一盤炒面,外加一瓶啤酒或一碗雞蛋湯,既滿足了口腹又花錢不多,非常適合收入微薄者的消費水平。然而,許多淮濱人喜愛吃炒面的人并不都是因為囊中羞澀,咸香適口的炒面確實令人回味無窮,人們常常會在吃膩了大魚大肉時拿炒面來換換口味。特別是一些在外地工作淮濱人,回到家鄉后總要找上一家飯館或大排檔,在面前擺上一盤炒面來。這一盤炒面,能勾起多少對往事的回憶,能咀嚼出多少人生的滋味!  

感謝淮濱在線網友 兩湖行吟 供稿
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